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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
04/07/2014 |
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Data da última atualização: |
28/07/2014 |
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Autoria: |
FUMES, M. E.; CHIRINÉA, M. T. B.; LÁZARO, A. D.; ROSA, J. C.; ARRUDA, H. B. de; PAZINATO, B. C.; PEREIRA, A. |
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Título: |
Processamento artesanal de carne suína. |
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Edição: |
4. ed. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas-SP : CATI, 2008. |
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Páginas: |
89p. |
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Descrição Física: |
il. |
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Série: |
(CATI. Instrução Prática, 258). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Apresentação; Introdução; A carne suína na alimentação: valor nutritivo, colesterol, qualidade da carne em casa; Manejo de suínos: manejo sanitário, manejo zootécnico, alimentação, raças; Instalações; Equipamentos e materiais; Higiene: higiene pessoal; Abate; Corte industrial: remoção da cabeça, remoção dos pés, remoção do rabo, cortes da carcaça; Agentes de cura e suas funções: métodos de aplicação dos sais de cura; Condimentos; Defumação: defumador, madeiras, método de defumação; Processamento: 1- bacon, toucinho, lombo, copa, costelinha e suã defumados, presunto, tênder e apresuntado. 2- Embutidos: limpeza e conservação das tripas, linguiça frescal, linguiça calabresa, linguiça toscana, linguiça portuguesa, paio, codeguim, salsicha, salsicha especial, falso salame, alheiras, figadei, chouriço, patê de fígado, 3- Outros produtos: panceta, queijo de porco, couro pururuca, ponto de banha; 4- Salga de pés, orelhas e rabo; Receitas: feijoada, tênder à califórnia, farofa doce, linguiça frita, torta rápida de liquidificador, cassoulet à moda, torta de mandioquinha, feijão tropeiro da Lygia Pereira, assado de linguiças, panceta refogada, panceta refogada, panceta com ovos mexidos, pão do torresmo. |
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Palavras-Chave: |
Carne suína; Corte industrial; Defumação; Instalações; Manejo de suínos; Processamento artesanal. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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| Registros recuperados : 3 | |
| 1. |  | TEIXEIRA, J. F.; ZANÚNCIO JUNIOR, J. S.; FORNAZIER, M. J.; MARTINS, D. dos S. Eficiência de produtos naturais no controle de Tetranychus urticae Koch, 1836 (Acari: Tetranychidae) e efeito em predadores em morangueiro. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA (SICT) DO INCAPER, 1., 2016. JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO E INOVAÇÃO DO IFES, 11., 2016. Venda Nova do Imigrante, ES : IFES; Incaper, 2016.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
|    |
| 2. | | ZANÚNCIO JUNIOR, J. S.; FORNAZIER, M. J.; MARTINS, D. dos S.; QUEIROZ, R. B.; TEIXEIRA, J. F.; FORNAZIER, D. L.; FORNAZIER, M. L.; LAZZARINI, A. L. Controle biológico natural do bicho-mineiro Leucoptera coffeella (Guérin-Mèneville) (Lepidoptera: Lyonetiidae) em diferentes agroecossistemas cafeeiros na região de montanha do Espírito Santo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 26.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ENTOMOLOGIA, 9., 2016, Maceió, SE. Anais...Maceió, SE: Embrapa Tabuleiros Costeiros, p. 306, 2016.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| 3. | | ZANÚNCIO JUNIOR, J. S.; FORNAZIER, M. J.; TEIXEIRA, J. F.; MARTINS, D. dos S.; FORNAZIER, D. L.; FORNAZIER, M. L.; LAZZARINI, A. L.; QUEIROZ, R. B. Ocorrência de cochonilhas e seus inimigos naturais em café conilon. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 26.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE ENTOMOLOGIA, 9., 2016, Maceió, SE. Anais...Maceió, SE: Embrapa Tabuleiros Costeiros, p. 306, 2016.| Tipo: Publicação em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha. |
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| Registros recuperados : 3 | |
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